第三单元 饮食文化（一）
北京烤鸭
全聚德烤鸭
全聚德烤鸭店(前门店)
特色菜品： 烤鸭、鸭架汤、盐水鸭肝、火燎鸭心、炒鸭杂、卤水鸭舌
营业时间： 10:00-22:00
人均消费： 150元左右
包间数量： 12
停车泊位： 有停车位
支付方式： 现金、刷卡
餐厅电话： 67016123
餐厅地址： 崇文区前门大街32号
中华著名老字号——“全聚德”，创建于1864年(清朝同治三年)，历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“全聚德”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。
“不到万里长城非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴。
全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的北京传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。
全聚德今采用用上新版“身份证”了。身份证类似明信片大小，上面不仅有“您食用的是第××只烤鸭”，还会贴上可追溯条形码供顾客“倒查”烤鸭信息。更特别的是，这个“烤鸭身份证”背面的设计仿照明信片，自然也就具有可邮寄的功能了。
这里是北京
全聚德沧桑传奇（１'７''开始）
老电影《老店全聚德》
一个年轻的电影女编导踏着祖先们的足迹回到故乡，寻根访祖，在碑牌残存的祖坟前，她从守墓老人田顺那里听到了发生在几十年前的故事：杨明全掌柜为他新盘下的德聚全烤鸭店请来风水先生，风水先生说这是一块风水宝地，只要把德聚全的旧字号倒一个字儿，叫全聚德，必能兴盛发达。于是，北京城就有了全聚德。但杨掌柜却与德聚全的少东家华英奎结下了冤仇。当时遍布京城的烤鸭店都是焖炉烤鸭。杨明全为独创牌号，不惜重金聘来清宫名厨孙铁杆和吴一勺。孙铁杆把清官的鸭与烤乳猪的方法合为一体，创出香脆无比的挂炉烤鸭，一时名声传开，全聚德的买卖红火起来。堂头张八善词能干，迎来许多富贵客人。但却得罪了焖炉烤鸭师傅郑大炮。尽管杨掌柜让郑当二掌柜，但他仍耿耿于怀，郑大炮与伙计冯贵向孙铁杆、吴一勺不断挑起争端，华英奎乘机串通恶少季公子大闹店堂，致使店铺损失惨重。杨明令忍无可忍．辞退郑大炮和冯贵。杨掌柜生意场上十分艰辛，情感上也很痛苦。他的相好玉环嫂靠纳鞋底来养活残废的丈夫，不能嫁给他。伙计田顺深深同情玉环嫂的遭遇，时常接济她。玉环嫂也十分喜欢这个小伙计，但田顺十分痛恨杨明全，因为，要不是杨明全在一个风雪之夜逼二妞去倒水缸，二妞是不会摔死的。善良的玉环嫂为替杨明全了却二妞之死的人情重债，痛苦地应允与田顺同居。玉环嫂的丈夫不堪忍受这种生活。自尽身亡。这时玉环嫂又怀上了不知是谁的孩子．这使田顺陷入深深的自责之中，也使杨明全怒火中烧，要废掉田顺。算命先生要他娶亲冲灾，他逼着玉环嫂嫁他为妻。身披重孝，怀抱婴儿的玉环嫂又做了新娘。新婚之夜，黄警长突然带着华英奎、季公子等人押着郑大炮、冯贵，声称他们与伙计窝藏大烟，于是，一场悲剧爆发了：可怜的玉环嫂在乱枪中被打死，全聚德被一场大火吞没。
影片被艺术家称为京派巨片，展示了一出具有浓郁老北京风味的人生悲剧。影片将性格悲剧与社会悲剧相结合，力图从民族文化学的角度研究民族的心理特征，用现实主义的手法，分析了民族的伟大和弱点。影片采用历史与现实交错的时间构架，提升了影片的历史深度。片中人物性格突出，矛盾复杂集中，故事性很强，雅俗共赏。该片获广播电影电视部1989-1990年优秀影片奖，1991年第14届《大众电影》最佳故事片奖，1991年第11届中国电影金鸡降最佳导演处女作奖。
老电影《老店全聚德》上
老电影《老店全聚德》下
答案
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课文学习顺序 阅读顺序 页码 文章题目 1 77 北京烤鸭 2 109 餐厅菜谱 3 91 中国的八大菜系 4 116 海外创新的中国菜 5 87 中国的饮食文化 6 93 餐桌旁边谈筷子 7 85 在拉萨泡甜茶馆 8 89 中国人与美国人饮食的对比 9 98 餐桌上流行健康新时尚 10 104 一日三餐：科学与营养 11 114 21 世纪的最佳食谱 12 107 饮食与色彩 13 112 吃远不吃近 14 83 21世纪的饮料 15 81 腊八节和腊八粥
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